Almás gerincek

Tészta hozzávalói:

• 75 dkg kamut/durum liszt
• 1 csomag sütőpor
• 5 dkg "4:1 eritrit &stevia édesítő" (megfelel 200 g cukornak)
• 1 csipet só
• 2 tojás
• 30 dkg vaj
• 2.5-3 dl tej

Töltelék hozzávalói:

• 3 kg alma
• 5 dkg 4:1 eritrit &stevia édesítő
• 1/4 kávéskanál citromsavat/ 1 citrom
• 2 evőkanál fahéj
• 3 evőkanál zabpehely gerincenként (majd a töltelék alá fog kelleni)
  

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverem a sütőporral.
2. A vajat lereszelem apró lyukú reszelőn és összemorzsolom a liszttel.
3. A többi hozzávalót úgy keverem bele, hogy a tejet apránként adagolom hozzá.
4. Amikor összeállt a tészta, 20 percet pihentetem.
5. Ezalatt elkészítem a tölteléket:
6. 3 kg almát meghámozok, lereszelek, és kinyomkodom a levét.
7. Beletéve a fahéjat, a citromsavat / 1 citrom leve, és az édesítőszert, jó alaposan összekeverem.
8. A tésztát négy részre osztom és sodrófával mind a négy részt 20 cm széles és 40 cm hosszú lappá nyújtom.
9. Mindegyik közepén meghagyva egy7 cm széles sávot, ferdén bevagdosom 1.5 - 2 cm széles csíkokra a széleket. Középre elterítek 3 evőkanál zabpelyhet, és erre halmozom rá 5 cm magasra és 5 cm szélesre a tölteléket.
10. Két oldalról felváltva ráhajtom a csíkokat a töltelékre, a tetején összenyomkodva.
11. Mindegyik tetejét bekenem tojással.
12. A négy megtöltött tésztát 2 tepsiben helyezem el.
13. Hideg sütőbe téve a 2 tepsit, 140 C fokra állítom a hőfokot, és hőlégkeveréssel, 40 perc alatt készre sütöm a négy almás gerincet. (Az édesítőszer eritrit tartalma miatt nem mehetek 160 C fok fölé, mert akkor elveszítené az édesítő erejét. A hőlégkeverés 20 C fokkal magasabb hőfokot hoz létre, így takarékoskodni lehet az energiával. Ha cukorral készül, 180 C fokon kb. fél óra a sülési idő.)