Kocsonya
A tökéletes kocsonya titka a zselatin - az állati kötőszövetből kioldódó kollagén. Ez az anyag ápolja és óvja az ízületeket.
A kocsonya készítéséhez a köröm az egyik legalkalmasabb része a sertésnek, de a fül, a farok és a csülök is jó hozzá. Egyéni ízlés szerint választhatjuk a belevalókat. Ha többféle van benne, ízletesebb, és minél több, annál hamarabb megdermed a főzőleve. A kocsonyában található zsírok gazdagok aminosavakban. Az egyik ilyen esszenciális (a szervezet által nem előállítható) aminosav a lizin, ami a testünk egyik fehérje építőeleme. Erősíti az immunrendszert, és elősegíti a kollagén felszívódását és termelődését.
4-6 órán keresztül, lassú lángon, éppen csak gyöngyözve kell főzni, így az összes zselésítő anyag kioldódik, és rezgős, szép, tiszta a lesz a kocsonyazselé. Mivel a főzése időigényes elfoglaltság, ezért érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belőle.
Őseink tudták, hogy csodát tesz az ízületekkel, ezért 50 év felett kötelezőnek tartották a fogyasztását.
Hozzávalók:
- 1,5-2 kg bőrös, csontos sertéshús (köröm, farok, fül, csülök) és bőr
- 3-4 liter víz (a fazekunk méretétől függően)
- 2-3 teáskanál só (ízlés szerint)
- 1 teáskanál szemes bors
- 1-2 fej fokhagyma
- 2 nagy fej vöröshagyma (a belső, barna héjával együtt: ez gyönyörű színt ad a lének)
- ízlés szerinti mennyiségű répa és petrezselyemgyökér
Elkészítés:
- Alaposan leöblítem,megtisztítom a hozzávalókat, majd felteszem egy nagy fazékba hideg vízzel, lassú tűzön főni a bőrös-csontos húsokat.
- Főzés közben nem hagyom magára, időnként leszedem a tetejére felbugyborékoló zsírt és zavaros-habos részeket, mert ez elősegíti a lé kitisztulását.
- Ha már nem képződik több hab, beleteszem a zöldségeket, a sót és a borsot.
- Gyöngyözve főzöm tovább 4-6 órán keresztül.
- Ha már leválik a hús a csontról, egy kistányérra kiveszek 2-3 evőkanálnyi levet, és hűvös helyre téve megnézem, hogy megdermed-e. Ha igen, készen van az étel.
- Lezárom a hőforrást és 1 pohár hideg vizet öntök a fazékba. Ettől az esetleges zavaros részek leülepednek.
- A zöldségeket kiveszem. Fel lehet használni mártásokba, vagy krémleveseket lehet dúsítani velük.
- Kicsontozom a húst, és tetszés szerint elosztom tányérokba/tálakba .
- Rászűröm a húsra a levet, és pár órára hűvös helyre teszem a tányérokat/tálakat.
- Ha megdermedt a lé, fogyasztható, vagy behűthető a kocsonya.