Ez a kenyér tavasszal olyan, mintha a természet maga csomagolta volna be egy ölelésbe: a medvehagyma hozza a friss erdei "fokhagyma-parfümöt", a rozs pedig hozzáteszi a maga kis savanykás bölcsességét. Ne maradj le róla, mert a medvehagyma hamarabb eltűnik, mint egy túrázó, aki meghallotta, hogy jön az eső.

A tavasz egyik legkedveltebb különlegessége a friss, illatos medvehagymás rozskenyér, amely egyszerre kínál karakteres ízvilágot és természetes összetevőket. A medvehagyma enyhén fokhagymás aromája tökéletesen harmonizál a rozs finoman savanykás jegyeivel, így minden falat valódi ízélményt nyújt. Ez a kenyér nemcsak különleges, hanem szezonális is – a medvehagyma rövid ideig elérhető, ezért érdemes időben beszerezni. Ideális választás reggelire, vacsorára vagy akár egy friss tavaszi piknikhez. Ha szereted a természetes, kézműves pékárukat, ezt a kenyeret mindenképp érdemes kipróbálnod. 

Hozzávalók:

• 100 g érett kovász 
• 250 g teljes kiőrlésű rozsliszt / világos rozsliszt
  
• 250 g kamut liszt / Kerecsen kenyér liszt / alakor liszt
  
• 100 g medvehagyma összeaprítva
• 40 g kefír (elhagyható): ebben az esetben beleszámít a folyadékba a kefír mennyisége
• 260-300 g "kézmeleg" víz (amennyit felvesz a liszt)
• 12 g só (ízlés szerint)
• 2 evőkanál olívaolaj 
• a szóráshoz rozsliszt

Elkészítés:

1. A kovászt addig keverem egy tálban a kézmeleg vízzel, amíg feloldódik.

2. A kétféle lisztet beleszitálom a tálba, és összekeverem, hogy egyenletes legyen az eloszlása.

3. Beleöntöm az olajat, a folyadékkal egyneműsített kovászt,az aprított medvehagymát és összekeverem a tésztát.

4. Beleteszem a sót és azzal is összekeverem. A tészta ragacsos, de a kézről egy spatula segítségével könnyen leszedhető. Papírtörlővel szedem le a kezemről a maradékot, hogy ne dugítsam el a lefolyót.

6. A dagasztótálat lefedem egy nylon szatyorral, és fél órát pihentetem a tésztát.

7. A sütőformába beleteszek egy sütőpapírt, ezt alaposan beszórom rozsliszttel, majd belefektetem a  rozslisztben megformázott kenyértésztát. Ezután a formával együtt egy-egy nylonzacskóba helyezem, majd bekötöm a száját.

8. A tésztát 24-26 C fokon kelesztem kb. 4-5 órát, így másfél - kétszeresére megnő a térfogata. (Ha a lakásban nincs ekkora hőfok, akkor a villanysütő sütőterében, felkapcsolt lámpa mellett kelesztem - egy hőmérőt betéve ellenőrzöm a hőfokot.)

8. A sütőbe helyezek egy kicsi lábasban vizet, ami a sütéskor a párát szolgáltatja.

9. A sütőt hőlégkeveréses üzemmódban, 230 C fokra állítom, és belehelyezem a megkelt tésztával teli formát.
A sütőtér legfelső sínjére egy tepsit csúsztatok, ami meggátolja, hogy megégjen a kenyér teteje.

10. 230 C fokon fél órát sütöm, majd kiveszem a sütőből a vizes lábast, a felső tepsit, lekapcsolom a hőlégkeverést, a hőfokot pedig 210 C fokra állítom, és tovább sütöm a kenyeret még 30 percig. Kiveszem a sütőből és az alját leellenőrzöm: ha még nem kopog, fejjel lefele még 5 percig sütöm.

11. Rácsra helyezem és kihűlés után vágom fel.